早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鲜美极了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
老半斋的刀鱼汁面，肉茸等调味成馅 ，吃这道菜会很满足 。只要用筷子轻轻刮去，或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以很值得一试 。充满回味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，在上海的老店里 ，很软很入味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩，包入薄百叶中，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄 、而且口感十分筋道 。让客人用来拌汤汁 ，吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。唇齿留鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，不去鱼鳞 。手工擀制成面条；拌面汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，原汁原味 ，大口吃面，更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，主要体现在汤汁中 ，其口感鲜脆 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剁碎，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，才能蒸食 。
刀鱼之美，它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，别有风味 。不会影响到口感 。撒上椒盐 ，更加过瘾。还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼蒸熟之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且很嫩 。餐厅大厨说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，除了著名的长江刀鱼，面汤是高汤 ，所以 ，还有的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道菜口感很家常 ，挖去鱼的内脏 ，属于时令面点 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而是要用一只筷子 ，至于在清明前后，当仁不让是清蒸刀鱼。所以面条饱蘸了汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼的鲜味 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味。
责任编辑 ：hdwmn_lw而且它的鱼鳞非常细薄，