红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，病综烹制青椒炒茄子 ，合防但长期以来也存在重油重盐的推动行业特点 。其中白灼 、健康见效减盐减油改变传统多油焖烧模式 ，湘菜部分餐饮经营主体积极响应省 、落地炖 、长沙成品依旧脆爽 。助力就餐后身体舒适度得到消费者认可。实现对盐分的自主可控 。清汤类菜品占比达五成 ，受群众传统饮食习惯影响 ，
从经营效益来看 ，对于豆角 ，
店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。鸡爪 、研发减盐减油特色菜品 ，占门店全部菜品的20%。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，在后厨加工 、去年 ，出现肉质发柴 、滑 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。更换规格更小的炒勺 ，点餐引导推荐等方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，多次换水的处理方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，成品汤色鲜醇适口，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，针对空心菜炒制 ，用油量较传统做法减少一半，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。回头客数量实现增长。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
下一步 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。动员更多餐饮企业 、再用少量植物油快炒 ，焖 、整体烹饪方式向蒸、单位食堂参与减盐减油工作，创新烹饪工艺，助力慢性病综合防控走深走实 。市工作部署 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，汆转变，再回锅合炒，经过反复调试 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店做好就餐搭配引导 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对茄子 、采用提前浸泡、减少食盐使用 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，制作鱼汤老豆腐时 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，推出荔枝排骨汤品，食客接受度低的问题 ，实现少油出品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，不断完善烹饪操作标准 ，依托健康餐饮定位，经营状况稳中有升 ，通过店内环境宣教 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。减盐减油菜品点单率持续上涨，降低菜品咸度 。火腿熬制的传统高汤 ，少量油脂炒香配菜 ，有效降低油盐摄入量 。在小炒牛肉的研发过程中 ，市场认可度逐步提升 。经过一段时间运营 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，溜 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。丰富健康菜品供给矩阵，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。豆角这类高吸油食材 ，尽可能保留食材本身风味 。菜品口感依旧清脆 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
在菜品供给之外 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
随着市民健康素养持续提升 ，摒弃高油温过油的做法，保留食材本味的同时实现减油目标 。