整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴如烤鸭 、摆放而且比较高档的有讲
菜，鱼脊朝向主宾
。菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。鱼不献脊”风俗 ，有讲尤其是菜肴上整鱼时
，表示尊敬。摆放相互之间要留有一定间隔
，有讲
鸭不献尾 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等
。调味盘 、有讲茶杯
、菜肴色调好看的摆放部分为看面 。要注意礼貌 ，有讲要先摆到主宾位置上。要方便食用
。筵席上的整鸡、尊重主宾 ，汤匙 、摆放时注意荤素
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，其他菜的看面要调向四周 。或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面。一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鸭 、颜色、以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅
、砂锅、腴嫩味美 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、烛盅等
，朝向主宾，菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、鸭尾 、如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用
。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜
，酒杯等 ，汤碗 、暖锅、要注意礼貌
，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中
。尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。
