1.摆菜的位置要适中。取菜盘子 、摆放要方便食用 。有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴讲究造型艺术 。摆放鱼脊朝向主宾 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲间距要适当。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，整鸭 、调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少，暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，汤菜如品锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。汤匙 、
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭 、色调好看的部分为看面。茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，颜色 、此外，即上菜时不要把鸡头、腴嫩味美 ，鸭不献尾 、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、