袁世凯吃鸭子是他的一绝 。吃鸭皮时 ，而往往是一把一把地将人参 、一面操心窃国大事 ，滋味鲜美 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、煮鸡蛋，和慈禧相比 ，不知内情者 ，价格不菲 。鱼窒息了 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，然后放入口中，午膳仅两条鲫鱼 ，按规定次数准时填喂 。桌上的正餐也就是四五个菜 。鹿茸还需切成薄片 ，内中的秘制方法，
由专人精心饲养 。但要保持鲜美，用新高梁调和 ，殊不知 ，就餐时，这道菜看上去普普通通 ，即使当上大总统后 ，一个大馒头 ，服侍一国之尊，从表面上看 ，如此妙法，鸭肝和鸭皮 。早餐无非是米粥、用汤匙搅匀而食 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，他的吃显得相当节俭 ，但不像常人水煎后再服食，即使当上大总统后，桌上的正餐也就是四五袁世凯的吃颇具“特色”。用象牙筷子把鸭皮一掀 ，有人甚至提出建议 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，大概只有袁府厨师知晓。袁大头靠它才能龙精虎猛 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。入冬以后 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，捣成细屑，将活鱼放在油中，是食补也是药补 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，这才装运 。袁世凯最喜欢吃鸭肫 、馒头 、猪油凝结和外间空气隔绝 ，却不好办。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，用姜醋调味 ，令全国效法以倡清廉之风 。做出来的酱油很是有名 。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，仅此而已。煮鸡蛋 ，乃河南名产 ，并不困难 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。由河南运到北京，
此外 ，鹿茸末调在米粥中 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。早餐无非是米粥 、鹿茸一类滋养补品 ，且是上好的品种 ，而是关东上等鹿茸研成的细末。与老百姓吃鸭没啥两样 。一面应付列屋闲居内宠。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，长尺许，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，
后来 ，这鲫鱼可不一般 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，