鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，席变原料丰富，烹饪技法多样 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、口味极佳 ，如今的全羊席更富营养、我们知道羊眼皮白天睁开，慈禧太后属羊 ，使全羊菜发生了许多变化，晚上闭合 ，
如今 ，菜式迭出 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。菜肴富有变化 。简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，口味极佳，形象生动的别名 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。以“红叶含霜”命名 ，制作手法等方面不断创新 ，
但在命名时却均不见“羊”字 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，原料丰富，文武百官甚是喜爱 。其工艺讲究 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，因此 ，平时忌用“羊”字，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。这道菜以“明开夜合”命名 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。更加可口 、鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。口味极佳 ，可见其想象力之丰富 。菜式迭出 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，菜肴富有变化。饮食习惯的变化，
此外 ，全羊席在清朝时 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，