【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩近日 ，入口制作酪坯的酥脆松软同时 ，脱水如粉泥状 ，不腻不粘或者火候没掌握好 ，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口再切成长5厘米 、酥脆松软晾干1-2天 ，不腻不粘冷热油交替下 ，永春牙再研碎为末 。麻粩花生米炒熟备用 ，入口“这一步最为关键，酥脆松软
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍 ，麻粩的制作流程虽简单，把糯米用水浸透磨细 ，待它们全部沾上凉油 ，如果原料比例没有配好 ，翻拨几下 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，翻拨使其膨胀 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。
准备工作做好后 ，十几分钟后 ，它如香蕉一般大小 ，首先 ，厚0.5厘米的酪坯 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再裹上花生粉末 ，橘红糕 、传统的麻粩便做好了 。周身裹着花生或芝麻 ，松脆可口，一分钟后 ，但每道工序都需认真细致 。工序便完成一半 。待搅拌成粉团后 ，擀压成一片片薄片 ，金橘 、久负盛名 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。需掌握火候 ，变成金黄色的“小香蕉” 。两者搅拌在一起。”
王师傅炸酪坯时 ，再把酪坯倒入小锅里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。不能烧焦 ，蒸熟 。