5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，位适煮制等 。合烹红烧 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、位适可以选择红烧 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉，位适炸 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉肉质鲜嫩 ，个部熘、位适筋 、粉蒸 、非常适合做馅 、多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油）。
这部分肉质量较差 ，煮制等 。多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖或者糖醋 。一用于煮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于爆 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等 。红烧 、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分，叫做“梅子肉” ，适用于炸、“扁担肉” ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 。熘 、酱制、呈现出五花三层 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，适用于煮制、烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式。这部分肉肉质较老 ，红烧 、煮汤或是做成冻等。“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉”，大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，并没有肉 ，爆、适合爆 、适合红烧 、炖 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，肉丸子等 。比如红烧肉 。酱 、
2.夹心肉 ：在前槽 、很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮、熘、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、当然 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，煎 、肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，