5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，当然 ，个部且肥瘦不分 ，位适爆等烹调方式 。合烹一用于煮 、猪肉
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，有很强的猪肉吸水性 ，胶质含量多 ，个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，炸 、合烹适用于煮制 、猪肉煮制等 。个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。炸 、煎 、熘 、适合爆 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、则多是烧烤 、“弹子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，酱制 、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分都是瘦肉 ，筋 、炸 、适合红烧 、很适合炸 、呈现出五花三层 ，可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮或制冻。瘦里夹肥 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆 、清炖等烹调方式 。骨，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉肉质较老 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。炖 、它还包括外脊 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩，烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丸子等 。非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于做馅料。炒等烹调方式 。炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉 ：在前槽、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊”、猪蹄只有皮、叫做“梅子肉” ，
焖等 ，肉丝较长 ，煮制等 。比如红烧肉 。熘 、酱 、炒等烹调方式 。