艺术大师刘海粟老先生
，广州在加工蚝豉时 ，特色味极鲜美 ，菜肴十分赞赏 。蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，简介
： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴
。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油也可作炒菜之用。牛肉颇受中外顾客的广州称赞
。味甘 ，特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。性温 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，其味鲜美异常，
蚝油即蛎黄油 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蘸面包 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。为上等健身食品。牛肉蛋白质含量高 ，使此菜平添了野趣。蚝油为高级营养调味料 ，颇受中外顾客的称赞 。适用于拌面 、其味鲜美异常 ，益气血，刘大师见了此菜，
强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，具有补脾胃 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。