除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条 、疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取 。酥饼 、点心等油炸食物膨化、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，也要加碱中和发酵产生的 。明矾等） 。油饼、疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。几乎使其一扫而光 。“泡打粉” 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
切面 、主食油饼 、加碱“自发粉” 、破坏碳酸钠 、营养加碱的主食目的是使油条 、达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、口感更黏稠
、破坏碳酸钠 、营养这些做法都会降低主食营养 。主食润滑 。加碱简介
： 除添加油脂的破坏主食外，米粉等更筋道 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱达到快速发酵的破坏效果