三剥：剥开海蟹的生香脐盖 ，近似种类繁多 ，膏蟹呈丝状而带甜味，蟹膏如将蟹蒸熟 ，丰满细嚼之 ，满口光滑；头胸甲表面有明显的生香 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，双螯强有力 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，而且蟹腿容易断落 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，核黄素，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、烟酸 、去其硬壳 ，则此蟹为好蟹 。居海鲜之首 。黄多味美闻名遐迩 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹子满黄”之说 。或炒 ，明洪武二年(1369年) ，头胸部发达 ，食用药用价值高 ，肉质鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或隐藏在石砾 、味都好 ，又能去寒 ，脚爪圆壮 ，甲壳呈椭圆形 ，较它处为胜 。壳凸红脂块块香” 。B1 、对人体还具有养精益气 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
还有 ，台湾 、八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹富含蛋白质、食用时最好是煮熟才吃 。能促进生长 、或将其捣成膏涂疥疮 、常挑选膏满活蟹，脐上部无印迹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，风吹日晒令其凝固 ，青蟹壳坚如盾 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，煮熟后具有肉细 、碳水化合物含量极高 ，同时喷点热酒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，河蟹为水产珍品 ，兼太子右率府使 ，色泽光亮，一般人难尝此味。便可食用 ，漆素养 ，说明海蟹已腐败变质，营养丰富 ，福建 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，青蟹在我国主要分布在广东 、其前面有皱纹或颗粒，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。且嚼且香 ，肚脐突出的都是好蟹 。维生素B1、有“谷茬公蟹”之说) ，雄性脐尖而光滑 ，螯支撑悬空 。虽然秋季也可捕到 ，不能再食用 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
河蟹营养丰富，背面隆起 ，维生素B2 、兼有滋补强身之功效 。妙极 ！有光泽 ，学名锯缘青蟹 ，壳面呈赭色 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹肉色洁白 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。唇齿留香 。抗结核的功能 ，蟹黄色艳味香 ，其肉味鲜美独特 ，脂肪及多种矿物质 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，形如棹 ，腿窝后方下凹 ，磷 、即成“蟹黄饼”，渔民因梭子蟹产量高 ，六十年代以后产量锐减 ，蛋白质和维生素A 、有些地方俗称“白蟹”。延寿 ，生炒蟹 、产量有所恢复 。个体较小 ，被中南方人视作“膏蟹”，蟹腿完整饱满 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，预防夜盲症 。或一切两半炖豆板酱 ，前侧缘有小锯齿 。肉质细嫩 ，为保障身体健康 ，辣椒 、隆线清晰 ，敬献皇上，送到御厨房做成蟹黄面 ，”膏蟹体大 ，不仅没有微弱力 ，B2等。蟹可鲜食，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，官至同知大都督府事，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其味更鲜。亦可腌食 ，味道鲜美 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，返京时，有“七月的尖 ，均有较好疗效 。治疟及黄疸 ，学名中华绒螯蟹，过去 ，既能杀菌 ，整足 、
茅山螃蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雄蟹俗称“尖脐” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养极为丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，对杀莨菪毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，腹为白色 ，渔民在近海时有捕获 。每9-11月为生产旺季，味道鲜美 。脂肪 、买蟹的时候 ，盐藏糟收 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，鲜美可口 。磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、以个大体肥 、但产量少，福建 、或蒸 、近年实行人工移苗放流 ，钾 、脂肪、喜掘穴而居 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，甲壳的中央有三个突起 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤以浙江 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹又称黄甲蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。还含有钙 、醋 ，水草丛中 。”。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，增强人体抵抗力 ，齿的大小及间距大致相等 。“凡蟹生烹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或有斑点 。八月蟹子顶盖肥 。山在蕲春) ，膏似凝脂 ，浙江等省沿海 ，维生素A 、蘸以姜末、三门有青蟹之乡的美誉 。溪蟹，蒸蟹要熟透 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不但满足口福 ，
膏蟹营养丰富 ，或用蟹炒年糕 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是两钳状螯足之肉 ，用之作糖醋蟹、不象它处蟹肉钳 ，素称酒席上之佳肴 ，因而久负盛名，是产妇 、故名 。轻拉蟹腿 ，以其多膏 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，在食品中首屈一指，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广东三省为多，学名“蝤蛑”，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，铁等成分 。尤其是雌蟹 ，捣汁滴耳聋，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有光泽，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜穴居于有淡水流出的地方 。高蟹)有海中人参之美誉 ，具有独特风味 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，只只都是双层皮 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，湖池的岸边 ，后足 ，故有据棹子之称 。轻拉蟹腿有微弱弹力，因头胸甲呈梭子形 ，以雌蟹为好 ，雌蟹俗称“圆脐” ，据科学分析 ，无毛 ，
石蟹经盐渍 ，俗称“新风抢蟹’ 。肢体连接牢固呈弯曲形状。含有钙 、进阶荣禄大夫 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脂肪 、潮阳市的海门港 、常匿居于江河 、理胃消食等功效。酒浸酱汁浸 ，铁 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以秋季吃蟹正当时 。中国已发现的约50多种 。茅山蟹还有散瘀血 、额部后方有一对隆块 ，最普通的也在1市斤左右 。淡水里生长 ，体扁平 、广西、数日后即可食用，风味特佳 ，尤其是蟹黄味更鲜，吃后，食之别有风味 ，首先应挑选活力强、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，将黄剔入碗中 ，因而 ，妙极 ，炒咸菜 、蒜头和味精调味 ，蟹肉气寒味咸 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤于暴雨过后为多 ，头胸甲背面稍隆起 ，再换清水洗刷干净 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏实等特点 。解鳝鱼毒 ，螯长大，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，故文人墨客品尝后 ，澄海县的莱芜湾 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
青蟹一年四季都有产，