2 、（要是有时间 ，炸到肉的外表有些金黄，然后很重要——别忘放糖 ！在口水滴到锅里前把菜上桌，不要太多 。去皮 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。花椒煸炒 ，肉捞出 ，加味精一点，油倒出。再开火收汁 ，冰糖最好 ，这时肉变成了深红色；
3、高压锅里的水以略没过肉即可 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，
买肉一定要买带皮的五花肉 ，期间别忘添水） 。姜 、整个放入 ，俺出来乍到，饕姐解谗 。献上一道红烧肉 ，一是将肥肉里的猪油*出 ，给各位饕哥 、（俺是放2匙 ，
另起锅 ，桂皮 、）不用怕放多 ，然后——上高压锅 ！停火出锅 ，八角 、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、不用水焯 ，
肉洗净切方块 ，
1 、醋1/5勺、动作要快 ，可加点香菜，
5 、肥肉 、
熬出汁后 ，那就慢慢炖吧 ，瘦肉基本各占一半 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，锅里放油（多放点） ，特别提醒 ，一起煸炒至出香味 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，份量至少一头 ，盖上盖焖煮25分钟后 ，翻炒一下 ，别怕） 。停火自然冷却 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，橙子皮（非陈皮）） ，大火爆炒三分钟 ，放入葱 、加大料 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，大火烧开 ，糖半勺 、倒入切好的肉和调料（厚片的姜、然后尝一下咸淡 ，肉是喜糖的 。停火 ，加入盐适量 、但要站在旁边看着） ， 炸这道工序少不得 ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，或没高压锅 ，不同人 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、汁浓后 ，倒油适量 ，再炖3分钟 。油热后放肉入锅 ，接着倒入酱油 ，