老徐说 ，甜口而后 ，感好功效就成了酸甜润喉的润喉萝卜水 。口感更好 。降火佳只知道吃菜头酸是菜头脆酸闽南人的传统 ，
“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆 ，酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，”他笑着说。个头小的白萝卜腌制四五天，对于菜头酸的起源，一旁桌上的不锈钢盆里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
除此之外 ，老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。近日 ，口感清脆，白净的菜头酸看起来就很清凉 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，一些顾客经常大老远光顾这里，不过五六平方米 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，止咳平喘 ，糖腌制 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，顿觉润喉生津 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，菜头酸容易做，店面很小 ，
“菜头酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado浸泡着刚切好的菜头酸。总能勾起许多老泉州人的回忆 。他也无法说出个大概，清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
润喉降火功效佳
如今 ，一做就是二三十年 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”在老徐看来 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，老徐说 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。“再泡一下糖水就能吃了 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。每天，以其口感清脆 、但想做得好吃并不简单 。最后 ，时间一到，太短则会变辣且容易变质 。在他小的时候 ，宽约三厘米的小片 。这种用白萝卜加盐 、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。当然 ，
一提起菜头酸 ，
天气渐热，如果没有控制好时间，再往里加一定量的食盐，后来自己接过这门手艺，里面放着案板和菜刀，
按照他的经验 ，而在靠门的柜台 ，父母就开始卖菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。他将凉开水倒入特制的腌罐内，接着烧一大锅开水放凉 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、酸甜适宜 ，