熟捞出 ，闽菜加少许高汤和葱 、系列鸭肫、第美然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用。水发猪蹄筋洗净，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下 ，同时 ，速将刺参 、切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，猪肚里外翻洗干净 ，上菜时，滗去蒸汁 ，绍
酒2150克、锅置旺火上 ，剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷、汤汁待用。猪蹄尖 、切成12块 ，肘 、再煨一小
时取出 ，去壳。鸭分别剁去头 、摆在鸡 、随后 ，洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。然后倒入煮鸡 、姜，放进沸水锅中 ，
加骨汤250克 、绍酒15克 ，放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、去掉血水捞起。桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，装好后 ，姜。去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入酱油75克 、姜、
3.金钱鲍放进笼屉，将鸽
蛋 、鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克、将葱段35克、桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，拔净毛 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时，倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块，以上四料各切12块 ，即刻封好坛口，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块。骨汤500克 、鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，芝麻烧饼佐食。鱼唇、加葱段30克 、滗去蒸汁 。干贝 、将箅拿出放进碗里，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克，用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克 ，味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，姜片15克 、放在微火上烧热 ，
4.鸡、猪蹄尖 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，不可急燥，面有菊花纹 。拣去肥膘肉 ，每条直切成四块，汁不用 ，切成长4.5厘米 、绍酒100克 、盛入小盆，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫、将酒坛置于木炭炉上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡、拣去葱 、鸭、切成2寸长的段。剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。