相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉”，柔韧不拗口 ，色泽红润 ，
结果一连吃了三只半才罢休。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，此菜上桌时 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。此后，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，桂皮 、越吃越香，更有番风味 。