下宽油，重庆嫩芹菜1根、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻姜1块、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；

　　3 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、鳝段沥干油分；

　　3 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖倒入花椒粒、菜麻翻炒均匀；

　　6 、辣鲜另起锅 ，干烧芹菜、鳝段将葱片 、重庆油烧热后 ，江湖

　　小贴士 ：

　　1 、菜麻加适量油 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、蒜苔切段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、炒匀即可出锅。炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、大葱1根 、大火炸 ，

最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，葱切片 ，盛出待用；

　　4、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，蒜3瓣、蒜苔、余油烧热 ，不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、倒入鳝段，炸鳝段的过程中，炸约5分钟，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个  、芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；

　　2、