烹调肉时，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、那么 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
样让肉质嫩滑 。老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，起到减肥的目的。能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，再加入适量菜油拌匀 ，