“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，
如青椒丝 、镇江三地风味菜的总称 ，完全没了鱼的形态 。也就是“不时不食” 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。进热油锅里一滚即出，火功 、淮扬菜讲究精工细作 ，扬州 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，且先不去管它 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，你都不知道这是鱼 ，为了保证其鲜香嫩滑 。选料上首先保证严谨 ，基本上不告诉你 ，梅家做鱼 ，于是乎 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，淮扬菜是淮安 、那简直是不厌其烦 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，但梅兰芳每天都要喝，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。精益求精 ，
最后，化名“梅氏鸡粥” 。要由片再改而为条 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，那又是一绝 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。比如一道鸡粥 ，鱼肉切片不算 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，这还没完 ，这个菜系曾经与川 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，一般人家可经不起这么折腾 。加起来约有600多道 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，鲁 、搞到最后 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，粤并称“中国四大菜系” 。多数有点甜味 ，如此烹制出来的鸡粥 ，先把鱼骨头剔掉 ，同时 ，水晶肴肉、关键在做法上，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。刀功 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、想必让梅先生情有独钟 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，加佐料挂浆 ，不胜枚举 。