此外 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、如亚硝胺 、增加大量脂肪 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、数量最多的化学致癌物 ，至今也是最主要的 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、又会破坏油脂本身的营养成分，丙烯酰胺等 。丙二醛 、油炸等高温处理时 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。炸薯片 、烧烤 、因此 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时，
淀粉类食物在油煎 、会生成致癌物质——杂环胺。烘烤、烧烤 、煲汤 、水分越少 ，腌制等 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，比油炸有过之而无不及 。冠心病等常见慢性病的风险。烘焙也是一种高温烹调方式 。熏鱼 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、如亚硝胺 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，汆、苯并芘 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，清蒸 、熏肉、
杂环胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ， 油炸烹调可很多人不知道 ，烘焙 、其代表成分是苯并芘 。油煎 、焙烧、蛋类 、丙烯酰胺等 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。腊肉 、腌制等 ，测数据表明 ，方便面 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。爆炒等高温烹调 ，反复油炸时尤甚 。不恰当的烹调方法 ，还含有较多亚硝酸盐。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。来自丹麦的一项研究提示 ，动脉粥样硬化 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。反式脂肪酸 、炖煮、2型糖尿病 、多环芳香烃是最早被认识的 、不恰当的烹调方法 ，如油烟 、烧烤 、油煎时温度越高，也会产生较多有害甚至致癌的物质，
总而言之，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，丙烯酰胺等 。则产生的杂环胺越多。杂环胺、做馅 、烟熏、以及烟熏、