新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对防范木耳食用安全风险 。个安泡发前先洗净 ，全细中毒病死率高达40%～100%，节知绝对不能生食。选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳要立即丢弃 。吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，瘙痒 、全细实际是节知“焯后冷拌” ，食用风险大幅降低 。选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳才能有效防范食用风险，吃对出现皮肤红肿 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，要确保内部完全熟透。
01首选干木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，
■烧熟煮透
炒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、安全加工食用 ，食用后经阳光照射，大部分卟啉会被分解 ， 木耳是家常食材 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，谨慎食用鲜木耳。消费者需科学选购 、在此提醒 ，严格遵循以上安全要点 ，但鲜木耳含光敏物质
、 温馨提醒 ：木耳虽健康
，又能杀灭残留细菌
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质
，烹调无法破坏 ，既能去除涩味，且无特效解毒药 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，干木耳久泡易产生致命毒素
。尤其是大朵木耳 ，
泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，破坏部分有害物质 。守护自身和家人的饮食安全。食用需谨慎，可能引发日光性皮炎 ，水疱等不适症状 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，再次食用前必须彻底加热 。若出现耳片软塌 、
02泡发储存有讲究 ，