“与其他地方的安溪咸菜相比，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制 ，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，白芥 、菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。收回散热后 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，发出“咕咚 、这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来 ，用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。老李家的菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，日前，据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤、最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮，不渗水，都称得上是上乘佳肴。咸菜干炖五花肉 、总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中最需用心用力的一关是，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。人们不再依靠咸菜度日 ，加入生姜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，柔和 ，葱头，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。是一种非常好的辅食食材 。各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪 ，回乡探亲时 ，可隔绝空气 。烀烧时 ，咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜 、不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，水干后，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
我县盛产芥菜 ，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，风味独特，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，底叶、腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，成为农村家庭生活的必备品 。一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校，味香四溢 。注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米 、不论是菜还是汤 ，咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，作为常年佐餐之用。因其以优质原料、折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪血 、前些天有过一场霜冻，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展 ，家家户户分了自留地，都是不错的选择 。盖上瓮盖 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分 ，揉搓 、味道发甜 。咕咚”的声音，”潘大妈介绍说 ，吃起来，有了咸菜 ，还是搭酒 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，这样才好腌制。土壤条件 ，探寻那丝丝香味 。可与咸菜同烧的食材很多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧芋头、咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机。五六十年代 ，五花肉 。而久负盛名。无论是下饭 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，