这个过程 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段彻底地完成整个糊化过程。淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，在常温下 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化
第三 ，阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。对淀粉溶液实施加热，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀， 第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉粒完全解体阶段。在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。第一 ，
第二 ，