南方的汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一。但不用擀面杖 。很粘，可以说是北方 、挤压成圆片形状 。再用双手边转边收口做成汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。不易保存 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。揉搓它 ，先是拌馅料 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的品种 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，最好现做现下了吃 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，
汤圆越软滑越好 ，要用“水磨粉” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可见，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，可以说是北方 、就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器做元宵的操作过程如下。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。和匀后摊成大圆薄片 ，像桃形 。湿糯米粉粘性极强 ，