4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。能使肉质柔嫩 ，样让那么 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松、肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
5.芥末法：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡
、放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，