不过 ，淀粉
第二 ，
第三 ，阶段
第一 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化双折射现象不变。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程 ，这是厨师们所担心的，在达到一定的温度下，此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。 第一 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，